Tarte Crinkle de Pêra Rocha e Amêndoa
Uma Tarte de Pêra e Amêndoa estaladiça com a técnica "Crinkle" para uma crocância absoluta
Ingredientes
- 1 embalagem de massa filo de preferência fresca
- 150 g de manteiga sem sal derretida.
- 3 pêras rocha firmes fatiadas finamente (com ou sem casca, conforme preferência estética).
- 3 ovos tamanho L
- 200 ml natas mínimo 35% de gordura.
- 100 g açúcar branco extra-fino.
- 1 tspn essência ou pasta de baunilha.
- 50 g amêndoa laminada. para finalizar
Instruções
- A Estrutura: Pincele a travessa cerâmica com manteiga. Retire uma folha de massa filo de cada vez e dobre-a em forma de harmónio (plissada irregularmente). Coloque as folhas lado a lado na travessa, preenchendo-a totalmente, mas sem comprimir em excesso.
- A Primeira Cozedura (Crucial): Pincele generosamente a massa plissada com a restante manteiga derretida. Certifique-se de que a gordura entra nas pregas. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 10 a 12 minutos. O objetivo é dourar levemente e criar a estrutura rígida.
- O Recheio: Enquanto a massa está no forno, bata os ovos com o açúcar, as natas e a baunilha até obter um creme homogéneo.
- A Montagem: Retire a travessa do forno. Distribua as fatias de pera aleatoriamente entre as pregas da massa (use uma pinça se necessário). Verta o creme de ovos uniformemente sobre a tarte.
- Finalização: Polvilhe com a amêndoa laminada e leve novamente ao forno por mais 20 a 25 minutos. A tarte está pronta quando o creme estiver firme ao toque e a massa apresentar um tom castanho-dourado profundo.